Denne kaffen kommer fra Rio Negro Farm i Colombia og er laget av Red Bourbon – en arabica-varietet kjent for god sødme, rund munnfølelse og elegant kompleksitet når bærene høstes ved optimal modenhet.
Varietet: Red Bourbon
Red Bourbon er en naturlig mutasjon av arabica som oppstod på øya Bourbon tidlig på 1700-tallet. Sorten trives best i høyereliggende områder med moderat klima, vanligvis mellom 1 200 og 2 000 moh. Den krever nøyaktig plukking, fordi kvaliteten i koppen er sterkt knyttet til at kaffebærene høstes ved riktig modenhet.
Prosess
Modne kaffebær selekteres nøye før umodne og defekte bær fjernes gjennom en flyteprosess. Deretter renses bærene for å fjerne uønskede bakterier, smuss, stilker og blader.
Fermentering
Kaffebærene fermenteres først hele i 48 timer. Etter første fermentering fjernes fruktkjøttet, før kaffen fermenteres videre i tanker i ytterligere 48 timer med fruktmost og gjær. Under fermenteringen kontrolleres temperatur, pH, TDS og elektrisk ledningsevne for å styre utviklingen av smak og aroma. Når pH er redusert til 3,4, vaskes bønnene.
Tørking
Etter vask tørkes kaffen langsomt i solen i 6–8 dager, til fuktighetsnivået ligger mellom 10,5 og 11 %. Deretter pakkes kaffen i sekker for å stabilisere smaksprofilen.
Smaksprofil
Fløyelsmyk munnfølelse, frisk og fyldig karakter, med noter av korn, nøtter og melkesjokolade.
