Dette er en karakterfull 100 % robusta fra Ea Tân Cooperative i Đắk Lắk-provinsen i Vietnam, et av de viktigste kaffeområdene i landets sentrale høyland. Kaffen er prosessert som Black Honey og har en fyldig, sødmefull profil med smaksnoter av sukkerrør, muskat og frukt.
Om produsenten
Ea Tân Cooperative har dyrket kaffe siden 1990. Området ligger høyt til å være robusta, noe som gjør at kaffebærene modnes langsommere enn i mange andre deler av Vietnam. Den senere modningen bidrar til høyere sukkerinnhold i frukten og gir et godt utgangspunkt for sødme og kompleksitet i koppen.
Varieteter og dyrking
Kooperativet dyrker blant annet TR4 og TR9, robuste cultivarer utviklet for god sykdomsresistens og høy produktivitet. De enkelte gårdene er relativt små, ofte rundt 3–4 hektar per husholdning, og kooperativet arbeider derfor med samordnet dyrking og prosessering for å sikre jevnere kvalitet og lavere kostnader.
Prosess: Black Honey
Black Honey-prosessen innebærer at noe av fruktkjøttet beholdes på bønnene under tørking. Dette gir mer sødme, fylde og fruktighet enn en tradisjonelt vasket prosess, samtidig som kaffen beholder en tydelig og ren karakter.
Bærekraft og kvalitet
Etter deltakelse i Simexco Sustainability Program i 2009 har kooperativet rettet større oppmerksomhet mot både kvalitet og miljø. De har utviklet flere prosesseringsmetoder, blant annet honey, natural, washed og semi-washed. Frukttrær som avokado og durian plantes for å gi ekstra inntekt og et mer bærekraftig landskap, og kooperativet foretrekker jorddekke fremfor bruk av herbicider. De arbeider også med å redusere klimagassutslipp.
Smaksprofil
Sukkerrør, muskat og frukt. En fyldig og sødmefull robusta med tydelig karakter, godt egnet til espresso, mokkakanne, presskanne og cold brew.
